水稻是世界上最重要的粮食作物之一，其品质优劣直接关系到国家的粮食安全和人民的健康水平。通过对影响稻米品质的主要因素（包括遗传因素、环境因素及栽培方式等）进行综述，探讨与稻米品质相关的关键基因及其功能。此外，还总结了当前稻米品质改良的主要途径，包括分子标记辅助选择及基因编辑技术等，并对未来稻米品质研究的方向和挑战进行了展望，以期为进一步提高稻米品质、满足市场需求提供理论依据及参考价值。