马铃薯是中国四大粮食作物之一，其块茎休眠与发芽特性对马铃薯的播种培育和生产加工均有影响，但目前对于控制块茎休眠和萌发的相关基因及其分子机制的认识尚不深入，制约着中国马铃薯块茎产量的提高与品质的改良。深入研究马铃薯块茎的形成机理对马铃薯产量和品质的改善都有重要意义。从植物激素基因、生化物质（蛋白质、酶、酚类）等方面对马铃薯块茎休眠和萌发的研究进展进行综述，为块茎休眠和发芽调控机制研究、马铃薯种植、贮藏保鲜与产业化发展提供参考。