马铃薯是重要的经济作物，其块茎休眠期的长短一定程度上影响马铃薯的经济效益，而芽的萌发则是打破休眠的标志。目前，由于马铃薯块茎休眠及芽萌发机制尚不明确，严重阻碍马铃薯的种薯生产以及块茎的加工利用。因此，研究马铃薯块茎休眠和芽的萌发机制具有重要的经济价值。综述了植物激素和环境因素对马铃薯块茎休眠及芽萌发的影响，以期为马铃薯的贮藏保鲜和加工利用等提供参考。