野生蔬菜在自然条件下生长,无现代化工业的污染,无化肥、农药的残留,具有防病治病的功效,是人类理想的蔬菜.野生蔬菜在青海省分布较广,且种类较多,主要有苣荬菜、荠菜、蒲公英等.他们含有人体必需的纤维素、蛋白质、脂肪、无机盐和维生素,其营养价值高于栽培蔬菜.此外野生蔬菜还具有明显的药用价值,如苣荬菜具有凉血利湿、消肿排浓、补虚止咳等防病治病功效,有抗肿瘤作用,对肺炎也有一定疗效;荠菜具有凉血止血、清热止水、降血压等功效,对治疗高血压、齿龈出血和胃炎水肿有效,而且其中含有的某些酶能破坏亚硝酸的致癌性;蒲公英具有散结化淤、利尿功效,对肝炎、乳腺炎、疗毒等有奇效,还具有抗癌防癌作用,是中药的重要组分之一.因此,野生蔬菜日渐受到越来越多人的青睐,并成为大众膳食的新宠,其加工业也已成为我国食品行业的一个发展方向.但是,目前青海省由于观念、技术、经济等原因,对野生蔬菜的认识与开发并没有引起足够的重视,还处于原始状态.为了迎合西部大开发,合理开发利用青海省的野生资源,丰富人民群众的菜篮子,应做到以下几点: