贵州黑糯米贵州省黑糯米多属于粳型糯米,是本省水稻品种中的珍稀名贵品种。黑糯米的米皮有乌黑、黑、紫黑、黑褐、棕黑之分,具有附着力极强的紫色素,米粒内质洁白,米饭黝黑光亮,油质鲜艳,糯性强,气味清香。黑糯米具有较高的营养价值。其蛋白质、赖氨酸、核黄素的含量均高于一般白糯,蛋白质含量为11.74—14.10%,赖氨酸含量为0.38—0.41%,核黄素含量平均为0.19克/100克。